【日本酒造り-酒母(しゅぼ)3-酵母】
日本酒のアルコール発酵の働きを担う酵母。その昔、日本酒を造る酒蔵には「家付き酵母(自社酵母)」があり、その野生酵母を用いてお酒を造るしかありませんでした。自然界には様々な種類の酵母が存在するため、酒質が安定せず今よりも日本酒造りが大変だったと言われています。しかし現代では科学技術の進歩によってつくりたいお酒に応じてそれに適した酵母を選べるようになりました。 |
日本酒のアルコール発酵の働きを担う酵母。その昔、日本酒を造る酒蔵には「家付き酵母(自社酵母)」があり、その野生酵母を用いてお酒を造るしかありませんでした。自然界には様々な種類の酵母が存在するため、酒質が安定せず今よりも日本酒造りが大変だったと言われています。しかし現代では科学技術の進歩によってつくりたいお酒に応じてそれに適した酵母を選べるようになりました。 |