新潟柏崎の美味しい日本酒【越の誉】を蔵元直送で全国にお届けします。
蔵元直売店「越の誉オンラインショップ」店長の柴野です。米どころ地酒どころ新潟、日本海に面した柏崎市から蔵元ならではの酒造りの情報や、季節の日本酒をご案内いたします。
日本酒にとって水はとても大切なものです。特に日本酒の造りでは良質な水を多く必要とします。新潟の酒造りに用いられる水のほとんどは、水源が比較的浅くミネラル分の少ない軟水です。ミネラル分の少ない軟水を使用すると、発酵が穏やかに進む半面、発酵の停滞を招かないように高度の技術が要求されます。又軟水で仕込んだ日本酒は軽くきれいな味になります。 【参考・引用文献】新潟清酒達人検定公式テキストブック(新潟日報事業社)